Zuid-Afrika

Populaire, typisch Zuid-Afrikaanse gerechten in
 
 



BiltongBiltong in de droogkast
Biltong is één van de bekendste culinaire attracties van Zuid-Afrika. Het is een snack gemaakt van gedroogd vlees.  Dat kan vlees zijn van allerlei soorten dieren, waaronder springbok, gemsbok,  koedoe, antiloop en verscheidene soorten vogels, bijvoorbeeld struisvogel. Het staat vast  dat de beste biltong van rundvlees wordt gemaakt, hoewel de échte liefhebbers  de hertenvariant schijnen te prefereren.
De naam biltong is afkomstig van een Landverhuizer, die van  de dikke repen gedroogd vlees die hij aan het klaarmaken was, zei dat ze leken  op een ‘bul-se-tong’, een stierentong dus. Biltong wordt door de geschiedenis heen vaak meegenomen  als reisproviand. Ten tijde van de Grote Trek had men voedsel nodig dat lang  houdbaar was. Wie voortdurend rondtrekt moet zijn eetgewoonten daaraan  aanpassen: je kan geen uitgebreide keukenbatterij meezeulen op trektocht en als  je een oven nodig hebt moet je die ter plekke bouwen, en weer achterlaten. Het  was dus belangrijk dat je beschikte over voedsel dat je gemakkelijk kon meenemen  en dat zeer lang bewaard kon worden.  Daarom droogde men het vlees door het eerst in repen te  snijden, te zouten en vervolgens legde men het onder een paardrijdzadel. Als je nu biltong wilt maken van de beste kwaliteit moet je je stipt houden aan  het recept, te beginnen met de keuze van het beste rundvlees. Het dier moet in  goede conditie zijn en op goed grasland hebben gegraasd. Laat het vlees na de  slacht een nacht in de koelcel en snij daarna op de huid, vanaf de lendenen aan  beide kanten van de ruggengraat, repen van dertig bij zeven centimeter uit, mét  de structuur van het vlees mee. Neem dan de huid van de koe, was die grondig en  laat hem bijna geheel  uitdrogen. Als de  huid bijna droog is, leg hem dan plat neer, met de haren naar  beneden en zout de bovenkant in met grof zout. Zout de repen vlees ook, wikkel  ze dan in de gezouten huid en leg deze opgevouwen huid vier dagen en  vier nachten in een koele, donkere ruimte. Na de vierde nacht maak je een emmer  water met azijn, veertien delen water tegen één deel azijn, waarin een pond  bruine suiker is opgelost, doop de repen vlees in deze oplossing en hang ze te  drogen. Gebruik altijd haken van roestvrij staal. Dan moeten de repen worden  opgehangen in een goed geventileerde ruimte, waar ze acht dagen en acht nachten  moeten blijven. Het vlees moet dus op natuurlijke wijze drogen. Beslist niet in  de zon! Biltong is op z’n best, als het aan de buitenkant droog is, maar vanbinnen nog  een beetje sappig. En het moet altijd tegen de nerf in gesneden worden, nóóit  met de nerf mee. En natuurlijk met een mes van roestvrij staal.

Potjiekos
Potjies, klaar om uitgeserveerd te worden in The Summit Lodge in GraskopEen  ander culinair genot dat evenals de biltong  in de hand gewerkt werd door  een nomadische leefwijze is de “potjiekos”, een stoofpot die klaargemaakt wordt  in een gietijzeren pot met drie pootjes en een handvat. De pot heeft precies  dezelfde vorm als de kookpotten die je overal in zwart Afrika aantreft, van het  Westen tot het Oosten, over het centrum naar het Zuiden. Het model zou ontleend  zijn aan de scheepspotten van de Portugese ontdekkingsreizigers – een stevige  traditie dus. De pot kan op een houtvuur op drie stenen worden gezet of erboven worden  gehangen. Hij behoorde tot de vaste keukenuitrusting van de Voortrekkers. Maar  ook de autochtone volkeren gebruikten hem. In de loop van de 19e eeuw is het  gebruik om te koken in een driepootspot verloren gegaan, maar in de late jaren  ”70 van de 20e eeuw werd het onder de blanken ineens weer erg populair om, voor de gezelligheid,  buiten een stoofpotje klaar te maken. Dat had ook te maken met de stijgende  vleesprijs die het organiseren van een “braai” gewoon te duur maakte. Potjiekos is nu een gezelligheidsmaaltijd: je nodigt vrienden en familie uit, je  gaat rond een open vuur zitten, je voorziet ze van drankjes en snacks, en dan  zet je je pot met ingrediënten op het houtvuur om hem zachtjes gedurende een  paar uur te laten sudderen. Lang nadat de geur je het water in de mond heeft  doen komen, kan de pot opgediend en de inhoud verorberd worden. Potjiekos is op  die manier van een “overlevingskoken” een societygebeuren geworden. Maar voor velen in Z-A. is het eigenlijk nóg een overlevingskoken: je gooit alles wat je kan  vinden samen in een pot, en je probeert er iets smakelijks van te maken.

pasen

 

Vandaag is het witte donderdag. De dag waarop Jezus plaatsnam aan het heilig avondmaal en zijn volgelingen vertelde dat hij de volgende dag zou sterven door het verraas van één van hen.

 
En het avondmaal dat brengt me op een idee voor de paasbrunch of high tea danwel een eenvoudig paasdiner.
Paas-sandwiches
(Je kunt de spullen maar beter in huis hebben, nietwaar?)
 

sandwiches met eiersalade, tomaat en gerookte kip

Ingredienten
8 eiersalade (gekocht of zelfgemaakt)
12 sneetjes casino brood
4 tomaten, in plakjes
8 plakjes gerookte kipfilet plakjes
100 gr ijsberg sla
 
Materialen
Prikkers
 
Bereiding
Snijd de korstjes van het brood en toast het brood in de oven of in de pan krokant. Beleg 2 sneetjes brood met een plakje gerookte kip.
sandwich met eiersalade 01
 
Leg wat plakjes tomaat er op en besmeer met een laag eiersalade. Verdeel wat sla er over en stap dan de 2 besmeerde boterhammen op elkaar.
 
sandwich met eiersalade 01sandwich met eiersalade 01Dek af met een derde getoaste boterham.
 
sandwich met eiersalade 01
Druk zachtjes aan en snijd dan met een scherp met schuin doormidden. Steek een prikker in beide kanten zodat het goed vast blijft zitten.
 
De club sandwich kan gewoon als lunch geserveert worden,mer meerdere soorten sandwiches, broodjes en bij voorbeeld soep. Ook bij een high tea smaak het geweldig en combineer het eens met iets onverwachts bij het diner: bijvoorbeeld met friet! Misschien niet het eerste waar je aan denkt, maar het is echt een gouden combinatie en een traktatie voor de hele familie!
 
 

soep

 
 

Veel cabaret-entertainment met soep is er niet, maar ik trof deze scene uit de serie ‘Op zoek naar Yolanda’ uit de jaren ’80, waarin op zeer vreemde wijze een pannetje soep van ‘maggi-bloemen’ wordt gemaakt. Kijk smakelijk!

 

soep


Deze week maken we er een ‘soep-zooitje’ van!


Ober, uw stropdas hang in mijn soep.
– Geeft niet, deze stropdas is krimpvrij


Er zit een man in een restaurant. Plots bemerkt hij dat er een vlieg in z’n soep zit. Hij wenkt de ober en vraagt om de vlieg uit z’n soep te verwijderen. “Oh, dat is geen enkel probleem, daar heb ik een lepeltje voor.” zegt de ober en met een fier gebaar pakt hij uit zijn borstzak een zilveren lepeltje en schept de vliegt uit de soep. Na de vlieg weggebracht te hebben komt de ober terug en verontschuldigt zich bij de man. “Is er verder nog iets van uw dienst?” vraagt de ober. “Wel, zegt de man, ik zag u daarnet weglopen en bemerkte dat er een touwtje uit uw gulp hangt, wat is daar de bedoeling van?” “Wel,” zegt de ober “het is hier een keurig restaurant, maar ook een ober moet wel eens naar het toilet.” “In dat geval hoef ik niets aan te raken, ik trek gewoon aan het touwtje en het hele geval komt naar buiten.” “Dat is duidelijk,” zegt de man, “maar hoe stopt u het geval weer naar binnen?” Opnieuw maakt de ober een fier gebaar en pakt uit zijn borstzak het zilveren lepeltje en zegt “Oh, dat is geen enkel probleem, daar heb ik een lepeltje voor.”


Roept een man in een restaurant: ‘Ober, wat doet die vlieg in m’n soep?’ Zegt de ober: ‘Rugzwemmen meneer.’


Een vrouw komt bij de dokter en ze vraagt de dokter of hij wat heeft voor de erektie van haar man want het stijf worden gaat niet meer zo goed.De dokter zegt haar geen probleem en geeft haar 10 viagra pillen mee.Maar deze durft ze niet aan haar man te geven en daarom vraagt ze het dienst meisje om in de soep van haar man een pilletje te doen.
Het diner begint en ieder die aan tafel zit krijgt soep behalve de man van de huisvrouw.Wel krijgt hij de de aardappelen en het vlees en ook het toetje na.Na het eten gaat de vrouw naar de keuken en vraagt het dienst meisje waarom haar man geen soep heeft gekregen.Waarop het dienst meisje antwoord: “Ik heb het pilletje in de soep gedaan, maar de soepballetjes werden groot en de vermeceli ging rechtop in de soep staan….”

 
 

Drank


De regelmatige lezer van deze blog heeft al eens eerder kunnen lezen dat ik al een groot aantal jaren lid van de EHBO. Nu hadden we laatst een lezing over drank en drankmisbruik vanuit het Trimbos-instituut. Daar werd verteld over het meten van het alcohol promilage met het ‘standaardglas’.Vandaag dus de uitleg: 

Wat is een standaardglas?

 
Elke soort alcoholhoudende drank heeft zijn eigen standaardglas. Op deze manier bevat een standaardglas bier van 5% (250cc), wijn van 12% (100cc) en sterke drank van 35% (35cc) allemaal evenveel pure alcohol (circa 10 gram).
Dus wanneer je elk drankje uit het daarvoor bestemde glas drinkt, weet je hoeveel alcohol je binnen krijgt.

Een standaardglas is  dus een maat voor de grootte van een drinkglas en de verhouding tot de hoeveelheid alcohol in de drank.

 

1 standaardglas bier bevat ongeveer evenveel alcohol als 1 standaardglas sherry(ongeveer 10 gram). In de onderstaande tabel zijn voor een aantal soorten drank de grootte van het standaardglas aangegeven.

Drank Hoeveelheid Alcohol Standaardglazen
Bier 33 cl 5% 1,3
Bier 50 cl 5% 2
Mix 25 cl 5% 1
Wijn 10 cl 12% 1
Whisky 3,5 cl 40% 1
Shooter 2,0 cl 10% 0,2

*****

Drank

 


Manlief is komend weekend jarig….. Er  zal die avond wel weer de nodige drank vloeien!

 

Twee broers hebben al jarenlang de gewoonte om op zondag samen een alcoholische versnapering te drinken in de plaatselijke kroeg.

Op een goede dag kondigt één van de broers aan, te gaan emigreren naar Canada. Ze spreken af hun goede gewoonte voort te zetten, zij het op een iets andere manier. Beide zullen voortaan op zondag twee glaasjes drinken: één voor zichzelf, en één voor de ander.
Op een dag komt de broer die in Nederland gebleven is, de kroeg binnen, waar hij wekelijks zijn biertjes e.d. drinkt. Deze keer bestelt hij echter maar één pilsje.
De kastelein vraagt verontrust, of zijn broer misschien overleden is? Waarop de broer antwoordt: “Nee hoor, maar ik ben gestopt met drinken.”


Een man en een vrouw zitten in een auto. De man rijd veel te hard. Komt er een politie man aan, en laat ze stoppen aan de kant.

“Meneer,u rijd veel te hard.”
Man: ach, dat was alleen vandaag, ik had ff haast.
Vrouw: “Ach, je weet toch dat je altijd te hard rijd, schat.”
Politie: En u heeft uw lichten ook niet aan!”
Man: “Jah, het is nog lang niet donker! Het is alleen een beetje schemerig!”
Vrouw: “Schat, licht of donker, jij hebt de lichten nooit aan!”
Politie: “en u hebt uw gordels ook al niet om!!”
Man: “Ja, maar u had me stil laten staan dus had ik de gordels al vast af gedaan!”
Vrouw: “Ach, schat, je hebt je gordels nooit om!”
Man: “HOU NOU JE BEK TOCH EENS, NU KRIJGEN WE ALLEMAAL BOETES!”
Politie: “Mevrouw, praat uw man altijd zo tegen u?” “
Vrouw:”Nee hoor, alleen als hij dronken is!”


Er zit een man in een café een borrel te drinken. Opeens moet hij ontzettend nodig naar de wc, maar hij heeft nog altijd dat borreltje, dus hij zet er een briefje bij: -Ik heb hierin gespuugd-. Zo zit hij rustig op de wc en als hij terugkomt staat er iets op het biefje geschreven.
Ik ook!!

 

 

restaurant

Vandaag de keus: naar het eetcafe, de ober in het restaurant of de bediening van de piza-hut
*****************
 
Ronnie Ruysdael – Lenie van het eetcafé
 
 Magical trio – De ober

 
 

The Tin Men – Restaurant Song

 

Seth Sentry – The Waitress Song