kaas

 

Muziek en muzeik over binnen- en buitenlandse kazen:

***

 

Jürgen von der Lippe & Amaddo – Käse aus den Niederlanden 

 

The UMC’s-Blue Cheese 

 

Monty Python – John Cleese – La Chanson Du Fromage

 

 

 

 

kaas

Alles mag ‘boeren’ genoemd worden, behalve boerenkaas. Deze naam is wettelijk beschermd door de Europese Unie namelijk beschermd als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit. We kennen dus boerencake, boerensoep, boerenbrood enz.

Maar deze producten worden niet gemaakt op een boerderij, laat staan door boeren en boerinnen……

Boerenkaas wordt wel op boerenbedrijven vervaardigd en is voor veel kaasliefhebbers dé ultieme kaas.  Tegenwoordig zien we dat veel kazen van de boerderij de naam boerenkaas dragen. Dit klopt helaas niet altijd, want niet alle kaas van de boerderij mag als “boerenkaas” verkocht worden. Waarom? Dat zal ik proberen uit te leggen.


Alleen kaas die op traditionele en gecontroleerde wijze op de boerderij is bereid, mag worden verkocht als boerenkaas. Met traditionele wijze bedoelen we dat de kaas is gemaakt van de rauwe melk van de eigen koeien. Voor de bereiding wordt gebruikgemaakt van rauwe, gekoelde melk van de avond tevoren en de nog warme melk van dezelfde ochtend. De kaas mag niet zijn verhit. Gebeurt dit namelijk wel, dan mag deze kaas niet meer als boeren kaas worden verkocht, maar als kaas van de boerderij of boerderijkaas.


Het grootste verschil tussen boerenkaas en kaas van de boerderij is dus de verhitting van de kaas tijdens de bereiding. We noemen dit thermiseren (Verhitten tot net onder de 60 °C)  of pasteuriseren(Verhitten tot 70 °C).   Met fabriekskaas wordt dit ook gedaan. De melk die wordt verkaast,  wordt dan enkele seconden lang verhit, zodat bepaalde bacteriesoorten worden gedood. Zodra de kaas een hittebehandeling ondergaat, mag de benaming ‘boerenkaas’ niet meer worden gebruikt. Kaas van de boerderij of boerderijkaas zijn goede naamsalternatieven. Wanneer je dus kaas van de boerderij koopt, weet je niet  of je te maken hebt met de echte boerenkaas, die mag ook onder deze naam verkocht worden.

Het tweede grote verschil tussen boerenkaas en kaas van de boerderij is de smaak. De in de rauwe melk aanwezige bacteriën geven boeren kaas zijn krachtige, karakteristieke smaak. Wanneer de kaas een hittebehandeling ondergaat, kunnen, bij pasteurisatie kenmerkende smaakelementen gedood worden. Deze kaas smaak veel vlakker. Bij thermiseren is dit  niet of nauwelijks aan de orde, omdat de warmtebehandeling niet krachtig genoeg is. smaak. Er zijn dan ook veel boeren die sjoemelen met de naam en hun kaas als boerenkaas verkopen terwijl zij thermiseren. En nu is kaas die op de boerderij gemaakt wordt sowieso een natuurproduct en smaakt nooit precies hetzelfde. De verschillen in koe, grondsoort, gras, voer, receptuur en bereidingswijze zorgen ervoor dat de smaak van boeren kaas elke keer weer verrassend anders is, gethermiseerd of niet.

kaas

Oktober, dat betekent traditiegetrouw extra aandacht voor Boerenkaas. Met Oktober Boerenkaasmaand is er – naast de jaarlijkse Cum Laude verkiezing in het voorjaar – een extra moment gecreëerd waarop de gehele keten de krachten bundelt en met allerlei acties en activiteiten de Boerenkaas extra onder de aandacht brengt van de consument.
En daarom nu een filmpje  om iets over kaasmaken te vertellen. Wat is Boerenkaas? En hoe wordt het gemaakt? In deze video neemt Lisa, een boerendochter, een kijkje op een aantal kaasboerderijen en laat je zo zien wat Boerenkaas is en hoe het gemaakt wordt.

(P.S. De koe op de reclameposter heet Pandora en ze is geboren op 17 november 2003)

kaas

Vandaag geen typisch cabaret, maar een cabartiere die mijn persoonlijke favoriete kaas-commercial brengt. Een oudje weliswaar, maar nog heel actueel hoor…..
En al gaat het deze week over ‘boerenkaas en kaas van de boerderij’, besef dan dat dit soort kazen, stuk voor stuk, ook hele ‘unie(ke) kaas’ is.

Martine Bijl –  Uniekaas

 

kaas

Vandaag een thema dat we vorig jaar ook al gehad hebben, in dezelfde week, om dezelfde reden: Kaas!   
In de eerste plaats omdat het a.s. zaterdag de eerste zaterdag van oktober is, en dat is voor ons en onze streekgenoten een bijzondere dag, want dan is het Fokveedag! Een boerenlandfeest dat voor iedereen toegangkelijk is, met keuringen van allerhande vee en streekproducten, het showen van de nieuwste landbouwmachines en een gezellig samenkomen van en bij veevoederorganisaties, banken, kerkelijk gebeuren en jongerenorganisties. Kortom voor elk wat wils. Niet alleen op agrarisch gebeuren ook voor de burger!
In de tweede plaats is omdat a.s. dinsdag en woensdag in Houten Vakbeurs Foodspecialiteiten wordt gehouden, voor de kaashandel en -winkels (waar mijn man dus ook met een stand staat)en….
In de derde plaats omdat het a.s. oktober het de maand van de BOERENKAAS is. (maar daarover in de loop van de week meer info….) Eerst de moppen:

 

Vraag: Hoe kun je zin dat er een  dom blondje achter de computer heeft gezeten??? 

antw.: Er ligt een blokje kaas naast de muis.


 

Jantje krijgt van zijn moeder gatenkaas op zijn brood.
Dan zegt Jantje: “Ik lust geen gaten in mijn kaas”
Waarop zijn moeder zegt;  “Dan eet je allen de kaas op en laat de gaten staan…”
                         

                               
 Drie muizen zitten aan tafel heel erg op te scheppen.
Zegt de eerste : “Ik durf een stuk kaas bij mensen uit de koelkast te halen.”
Zegt de 2 de :  “Da’s niks, ik kan met gemak een stuk kaas uit een muizenval pakken !!!”
Zegt de 3 de :  “Sorry jongens, ik moet nu echt de kat gaan voeren….

 
 
 
 


 

inbrekers

En vandaag de grote angst van mijn man…..Kaas diefstal. Overal bij collega-kaasboeren, kennissen zelfs wordt ingebroken in kaas ontvreemd.

Dieven hebben de laatste tijd opvallend veel belangstelling voor grote partijen boerenkaas. Zo verdwenen van de kaasboerderij van Ivonne Noordam in het Gelderse Hellouw een paar maanden geleden 200 kazen. Het bedrijf van Noordam is zelfs al twee keer bestolen.   In 2014 zijn er 30 kazen gestolen. In 2015 waren dat er 200.  De kaasboerderij van de Gelderse familie werd in de nacht van 1 oktober vorig jaar geplunderd. Het waren kenners, zegt Noordam. ,,Alles tussen belegen en brokkel namen ze mee. Alleen de beste oude kaas, dus. Ze wisten precies waar ze voor kwamen.”
De dieven kwamen dus iedere keer op dezelfde dag. Volgens Ivonne heeft het met seizoensarbeiders te maken: vanaf 1 oktober keren die weer terug naar hun land van herkomst. En de familie Noordam is lang niet het enige slachtoffer, bijvoorbeeld ook collega-kaasboer Joris Mathijssen, uit Udenhout. Hij weet hoe het voelt. Ook bij hem is kaas gestolen, krap drie weken eerder. Meer dan duizend kilo, 88 kazen, zo’n 10.600 euro aan schade. „We hebben meteen nieuw hekwerk aangeschaft”, zegt Mathijssen over de telefoon. „En een hond.”


Twee gevallen van kaasroof in drie weken dus, en daar blijft het niet bij. We komen andere incidenten op het spoor, zeker zes in het afgelopen jaar. Zoals bij kaasboerderij Noordam in het Gelderse Hellouw: 200 kazen weg, bijna 26,5 duizend euro schade. Of kaasboerderij Geingenoegen in Abcoude: 40 kazen, 5.000 euro. De Lange Hoeve in Genderen: 200 kazen, ruim 25.000 euro. En kaasboer Mitchel Sauer werd vorig jaar beroofd in Geleen: 26 kazen, 3.200 euro.
Zo kom je al snel uit op zo’n 8.500 kilo gestolen kaas, met een waarde van bijna 90.000 euro. Of dat het hele plaatje is? Dit is wat de kaasboeren via hun netwerk heeft bereikt, maar centraal bijgehouden wordt dit nergens.

Op de nuvolgende video komt Herman van den Heuvel aan het woord. Voor de goed orde: Ik heb in mijn schooljaren stage gelopen op De Lange Hoeve.

 

Het hakt er behoorlijk in bij de boerenkaas-boeren. Ivonne Noordam bijvoorbeeld heeft nu enorme rugklachten, waar fysiotherapie niet bij helpt. Bovendien de angst om ’s nachts op of om het bedrijf te lopen, wat soms nodig is. Je weet nooit wie je tegenkomt. Daarom heeft de familie Noordam ook beveiliging aangelgen. Camera’s en hekwerk met verklikkers.
De beveiliging raakt Ivonne in het hart. ‘Zo willen we niet leven. We zijn juist een heel transparante boerderij. We houden open dagen, doen mee aan een educatieprogramma. Zodat de consument kan zien dat de koeien het bij ons goed hebben.’
‘We zijn van 5 uur ’s ochtends tot 8 uur ’s avonds bezig op onze boerderij. We besteden zoveel aandacht en liefde aan onze kazen. We zijn met een kaas maanden bezig. Het is toch een stukje goud dat op je boerderij ligt.

kaas

Muziek en muzeik over binnen- en buitenlandse kazen:

***

Tim Minchin – Cheese

 

Ernst en Bobbie – Zo maak je kaas!

Johnny Trash – Bicky Cheese

Hi Sir! – The Cheese Song

  Worst Kaas Scenario – Franse Kaas met Jolanda

En als toegift:

Muis en kaas:

kaas

 

 

Aan de vooravond van de Fokveedag  wordt vandaag, vrijdag, in Hoornaar de

kaaskeuring gehouden. Keurmeesters beoordeelden daar het oerhollandse product.

 

 

Op de kaaskeuring, die sinds 1935 vooraf gaat aan de fokveedag, werd weer flink gekeurd en geproefd. Met uiterste inspanning werd er gelet op de geur, de smaak en de doorsnede van de kaas. Er valen maximaal 100 punten per kaas te verdienen.

 

Voor de bezoekers is de kaasexpositie meer dan kijken, zij kunnen namelijk ook kaasproeven. De boerenkazen komen uit de wijde regio, de geitenkazen komen uit het gehele land.

De Kaascommissie van Fokveedag Boerenlandfeest houdt dus vandaag, vrijdag 2 oktober, tussen 10.00 uur en 12.00 uur de kaaskeuring in ‘t Bruisend Hart aan het Dirk IV-plein in Hoornaar.  Ook de leerlingen van de scholen van Hoornaar keuren dit jaar mee. Toeschouwers zijn welkom bij het werk van de proevende en ruikende juryleden. De kazen worden de volgende dag in de zogeheten kaastent geëxposeerd

De kazen worden gekeurd in de volgende categorieën:

Boerenkaas:

  • Jong Belegen
  • Baby Gouda
  • Kruidenkaas

Dit jaar ook weer oude kaas en bijzondere soorten kaas

 

Geitenkaas:

 

  • Harde kazen; jonger dan 2 maanden, ouder dan 2 maanden
  • Zachte kazen

Ook de bezoekers van het boerenlandfeest kunnen in vier groepen hun mening over de smaak van de kazen geven. Degene die het best de mening van de jury benadert, gaat over naar de finalegroep. Ook de schoollieren  van de lagere scholen  uit Hoornaar hebben een keuze gemaakt welke kaas het lekkerste is.

 

Op zaterdag 3 oktober kunt u in de kaastent de boeren- en geitenkazen bekijken. Zoals gewoonlijk kunt u ook verschillende producten boerenzuivel en geitenzuivel proeven en kopen.

 

 

De prijswinnaars worden aan heteind van de dag gehuldigd in de keuringsring.

kaas

 

Vandaag gaan we eens kijken hoe boerenkaas gemaakt wordt. En niet zomaar een kaas, maar:

De grootste boerenkaas te wereld

Voor de grootste boerenkaas ooit die woensdag 18 mei 2011 in Molenaarsgraaf is gemaakt, door meerdere kaasmakers uit de streek, was ongeveer 5100 liter melk nodig.
De kaas heeft een doorsnede van 1,60 meter en naar verwachting over een jaar, een gewicht van meer dan 500 kilo. Het zuivelproduct werd gemaakt ter viering van de honderdste Fokveedag in Hoornaar. Omdat de kaas meer dan een jaar moest rijpen, voordat deze op de 100-ste Fokveedag verkocht kon worden, moest de kaas ruim voor die tijd gemaakt worden. De kaas werd op de 99ste Fokveedag ten toon gesteld, waar de mensen konden dan raden hoeveel het gevaarte woog. (toen 875 kg) De winnaar kreeg een ballonreis aangeboden.
Op de 100ste Fokveedag werd de kaas in stukken gesneden en verkocht voor het goede doel. De zorgboerderij van Syndion. De opbrengst was  €4200,00 en werd besteed aan drainage van de moestuin van de zorgboerderij.

********

 

het maken van de grootste boeren kaas ter wereld!
De kaasbak

 

De wrongel bewerken
 

het kaas vat
de wrongel gaat in het  kaasvat, dat  bekleed is met kaasdoek

de lucht wordt uit de wrogel gespoeld

de deksel kan op het kaas vat

het persen gaat op alternatieve wijze; de kaaspers is te klein

 

het leggen van het rijkskeurmerk na de eerste persing

HET PEKELEN
de kaas wordt uit het vat gehaald

dit gaat niet vanzelf…..

en ja hoor……..
daar is de grootste kaas van de wereld

die til je niet zomaar op, daar is de heftruck voor nodig

het pekelbad

oei, ik knoei!

het losmaken van het kaasdoek, dat na 2 weken persen behoorlijk vast zit
.
 UIT DE PEKEL
de kaas is uit de pekel gehaald

oei, een scheurtje, dat moet behandeld worden…

daar is een vakman voor nodig

versteving er om en rijpen en afwerken…….

dat woog de kaas a het pekelen!

de kaasmakers…..

De kaasmakers  van de grootste boerenkaas te wereld: Gerard Korevaar, Wim van den Voet, Henri Bikker, Cees Slob, Janita Aanen en Johan Noordam

 

De kaas zoals deze er uit zag ten tijde van de verkoop.

 

Het keuren van de kaas

 
 

 

Het doorsnijden van de kkaas

 

 De doorsnede
Om een idee te geven hoe dik de kaas was:
Een stukje kaas was dikker dan de hoogte van een wijnfles
Proost!